1. Vadinamasis kvapas reiškia neįprastą kvapą, atsirandantį dėl virimo ingredientų ir maisto sraigtiniame aušintuve dėl fizinių ir cheminių pokyčių, veikiamų išorinių veiksnių. Laikui bėgant šis kvapas prilimpa prie sraigtinio aušintuvo sienų, lubų, įrangos ir įrankių. Apskritai, yra keletas priežasčių, dėl kurių atsiranda kvapassraigtinis aušintuvas: Prieš maistui patenkant į sraigtinį aušintuvą, jaučiamas kvapas. Maistas buvo sugedęs prieš patekdamas į sraigtinį aušintuvą, pvz., sugedę kiaušiniai, mėsa, žuvis ir kt. Sraigtinis aušintuvas, kuriame buvo laikoma žuvis, ir nevalyta mėsa, kiaušiniai arba vaisiai ir daržovės, sukelia kvapą. užkrėsti ir pablogėti. Sraigtinis aušintuvas prastai vėdinamas, o temperatūra ir drėgmė per aukšti, todėl dauginasi pelėsiai ir atsiranda nešvarus kvapas. Sraigtinio aušintuvo šaldymo vamzdžio nutekėjimas ir aušalo (amoniako) erozija į maistą sukelia kvapą. Temperatūra sraigtiniame aušintuve nekrenta, todėl mėsa pablogėja ir atsiranda blogas kvapas. Tokia situacija dažnai pasitaiko, kai šviežia mėsa neužšaldoma arba kruopščiai užšaldoma prieš perkeliant ją į sandėlį saugoti. Skirtingo kvapo maisto produktai yra laikomi sraigtinio aušintuvo sandėlyje, todėl maistas kvepia vienas kitu.
2. Sraigtiniame aušintuve nemalonaus kvapo prevencijos metodai Sraigtiniame aušintuve atšaldyti maisto produktai turi būti tikrinami ir gali būti laikomi sandėlyje tik tuo atveju, jei jie nėra sugedę. Prieš priimant prekes sraigtinio aušintuvo sandėlyje neturi būti kvapo. Jei yra kvapas, jis turi būti techniškai apdorotas ir gali būti naudojamas tik pašalinus kvapą. Paprastai šaldymo įrangos priežiūra turėtų būti sustiprinta ir griežtai draudžiama iškrauti prekes sukraunant, kad nebūtų pažeistas dujotiekis ir nenutekėtų šaltnešis. Šalto maisto apdorojimo metu sraigtinio aušintuvo sandėlyje turi būti palaikoma tam tikra temperatūra, o užšaldytas maistas negali būti perkeltas ar sandėliuojamas. Jei sraigtinio aušintuvo sandėlyje temperatūros sumažinti nepavyksta, reikia rasti priežastį ir ją pašalinus maistą galima perdirbti. Maisto produktų, kurie gali užkrėsti vienas kitą, negalima maišyti ir laikytisraigtinis aušintuvas.